Интересные факты о вологодском масле

Масло вологодское — известный в России натуральный продукт и деликатесный бренд Вологодской области. Изготовлено по уникальной рецептуре Николая Васильевича Верещагина, создателя вологодского масла и основоположника молочной промышленности России.

Согласно решению Федеральной службы по техническому регулированию и метрологии, с 1 января 2010 года наименование «Вологодское масло» могут использовать только молокоперерабатывающие предприятия правообладателя наименования места происхождения товара в Вологодской области.

Вологодское масло – это высший сорт, на него распространяется ТУ, а не ГОСТ, как принято думать. Именно потому, что вологодское масло является наименованием места происхождения, его допускаются к выпуску на молокоперерабатывающие предприятия только после проверки, а техническими условиями предусмотрены особые условия контроля.

Находясь в Париже, Н.В. Верещагин оценит вкус нормандского масла, которое, по мнению знатоков того времени, имеет особый ореховый привкус благодаря ботаническому составу нормандских степных трав. После возвращения семей Николая Верещагина и Гольштейна Бумана в 1871 году в селе Мальфино Вологодской губернии и в 1872 году у Фоминых в селе Ки (современное название Молочное) была основана первая маслобойня. С тех пор и началось рождение знаменитого масла.

Интересно, что неповторимый вкус этого масла проявляется при попытке исправить огрехи в технологии его приготовления. В районе производства заболоченные луга, а сливки имеют мутный вкус. Чтобы избавиться от этого, мы решили приготовить крем. В результате масло приобретает нужный ореховый привкус. Это привело к созданию новой технологии изготовления масла.

Сам Верещагин назвал новую нефть, любимую россиянами, «парижской». Масло вскоре стало популярным за границей и получило название «Петербургское», потому что поставки шли только из Санкт-Петербурга.

В 21 веке были разработаны более современные методы производства вологодского масла, позволяющие сохранить его первоначальный вкус и высокое качество.

Способ переработки жирных сливок. Если масло изготовлено методом «конверсии» в специальной установке, оно более пластично и не рассыплется при хранении в холодильнике. Этот метод используют молочные заводы.

Классический способ взбивания жирных сливок в блендере. При этом оставшуюся в масле сыворотку удаляют вручную, отжимая масло в холодной воде. Поэтому допускается наличие в нем частиц молочной сыворотки. Поэтому при заморозке это масло рассыплется. Небольшой недостаток традиционного масла заключается в том, что оставшаяся сыворотка создает минимальные условия охлаждения.

Но у традиционного метода есть важное преимущество – он помогает сохранить в масле натуральные витамины А, D, Е, К, важные для организма человека.